正宗的火鍋底料有什么特點(diǎn)?重慶作為火鍋的發(fā)源地,有著最悠久的火鍋歷史,火鍋已經(jīng)成為這座城市所代表的飲食文化。想要投資開火鍋店的朋友除了加盟火鍋餐廳外,還可以選擇批發(fā)或購買火鍋底料。選擇火鍋底料制造商進(jìn)行批發(fā)生產(chǎn)更為有利,因?yàn)閲?yán)格的工藝和材料選擇使質(zhì)量更加穩(wěn)定。那么,如何選擇正宗的火鍋底料呢?建議檢查底料的特點(diǎn):
要點(diǎn)1: 優(yōu)質(zhì)原料
為了制作正宗的火鍋底料,我們離不開高質(zhì)量的原材料。實(shí)踐證明,傳統(tǒng)的菜籽油變成了優(yōu)質(zhì)的色拉油,所以炒火鍋油的顏色比菜籽油的顏色更紅亮; 并使用新鮮油加工,使火鍋油更加醇厚迷人;所選的原油應(yīng)無雜質(zhì),并經(jīng)過加工,以便在熬煮過程中發(fā)出更純凈的生油氣味和無泡沫; 對(duì)于辣椒,應(yīng)該選擇高質(zhì)量的少籽的紅辣椒,火鍋油會(huì)很辣,紅色明亮,香味會(huì)溢出; 香料必須是正宗的和未經(jīng)提煉的,才能讓人聞到香味。
要點(diǎn)2: 炒制底料
正宗的火鍋底料在炒制底料時(shí)必須使用小火,并繼續(xù)鏟以防止鍋底粘貼鍋底,從而保證火鍋底料顏色的紅亮。例如,當(dāng)你用糍粑辣椒炒制底料時(shí),你應(yīng)該先用大火煮沸油,然后慢慢把糍粑辣椒放入油中,然后在油表面有辣椒漂浮后切換到小火,此時(shí),沒有必要鏟太多,以免糊鍋。
要點(diǎn)3: 高湯熬制
對(duì)于正宗的火鍋底料,當(dāng)煮高湯時(shí),你需要用小火,所以煮的湯是清澈的,不會(huì)渾濁?;疱伒撞康募t色湯不能太厚而不能糊在鍋里。
正宗火鍋底料高湯煮法: 將豬骨棒、牛骨棒打碎,老母雞和老母鴨放入,加水,放入生姜、蔥、然后倒入料酒,用火煮沸后,撇去泡沫,把小火蓋起來,稍微煮一個(gè)小時(shí)即可。